О нас

Добро пожаловать в TEASIDE!

Я Валерий Левитанус, соучредитель компании TEASIDE. С 2012 года мы открываем, производим и продаем по всему миру редкие чаи «Золотого треугольника».

Наш склад, упаковочная комната, прессовочный цех и пуэрная мастерская, где ферментируются шу-пуэры, находятся в городе Чиангмай, на севере Таиланда.

Чиангмай расположен в непосредственной близости к лесам с чайными деревьями и к многочисленным улуновым плантациям.

Север Таиланда — это уникальное чайное место

В Таиланде, по большому счету, есть три провинции, где делают чай: Чианграй, Чиангмай и Мэ Хонг Сон. Эти провинции имеют общие границы и составляют единое место. То есть весь тайский чай, все улуны, пуэры, зеленые, белые и красные сорта, производятся в одной относительно небольшой области, если сравнивать с Китаем, например. И это, действительно, уникальное явление.

История создания

TEASIDE начался с улунов Мэсалонга. Мэсалонг – это центр “Золотого треугольника”, в горах которого, до конца 70-х годов, выращивался опиум. Сейчас это улуновая “Мекка” Таиланда.

Я перепробовал десятки тайских чаев, прежде чем нашел настоящие шедевры чаестроения и решил начать чайный бизнес. Расчет изначально был на международную торговлю. Мы сразу высоко установили планку качества, поскольку планировали успешную конкуренцию с Китаем и Тайванем.

В 2013-м уже были серьезные, исследовательские походы в джунгли к старым диким чайным деревьям и началась наша пуэрная история.

Собственное производство Шу-пуэра

Нехватка сортов Шу-пуэров у местных фермеров, в 2013-м году побудила меня начать разработку собственной технологии производства Шу в небольших корзинах.

На тот момент, о производстве шу с деревьев в малых корзинах не было слышно даже в Китае. Сейчас это постепенно становится модным трендом, но и по сей день, насколько мне известно, мы остаемся единственными, кто работает с корзинами по 5-8 кг. Это очень маленький объем ферментации, позволяющий тонко контролировать процесс и добиваться уникальных результатов в органолептике и узнаваемого собственного вкуса.

Про наш чай

На нашем логотипе написано “pure & rare” и это основа нашей концепции. Мы ценим честный вкус чистого чая и не продаем ароматизированные бленды. У нас в ассортименте редкие, иногда уникальные, чаи коллекционного качества.

Наш основной источник — Таиланд. Есть некоторое количество чаев из Бирмы. Планируется поставка чаев из Лаоса и Вьетнама.

Мы работаем напрямую с чайными фабриками, участвуем в дегустациях и оценках новых сортов. Каждый сезон выбираем только самые лучшие, удачные партии — получается всего по два-три сорта от каждого производителя. Некоторые сорта чая мы разрабатываем и производим сами.

Мы занимаемся органическим чаем. Часть фабрик, с которыми мы работаем, имеют USDA Organic или другие сертификаты органического производства. Есть и совсем небольшие семейные хозяйства, которые не могут позволить себе дорогую сертификацию, но при этом не используют неорганические удобрения. С такими хозяйствами мы тоже сотрудничаем, инспектируя их лично.

Производство чая с деревьев (это пуэры и большинство остальных сортов помимо улунов) имеет свои особенности. Тайские деревья растут в натуральных лесах и богатых почвах. У наших фермеров нет недостатка в материале и нет необходимости тратиться на неорганические удобрения. Поэтому тайский чай с деревьев — органический, в силу сложившихся местных условий произрастания и производства. Лишь немногие “пуэрные” фабрики вкладываются в получение органического сертификата из маркетинговых соображений.

Кстати, плантаций Ассамики (тай ди ча) в Таиланде нет, только деревья.

Читайте про нас в интервью:

• С Вадимом Липинским из проекта "Просто о чае": о специфике выращивания и производства тайского чая, о старых чайных деревьях, тайваньских улуновых гибридах и знаменитых пуэрах Хун Тай Чан.
• С Джеймсом Шергеном из TeaDB: о чае в Таиланде, о китайском влиянии и русском чайном рынке, о пуэрах Хунтайчан и проекте TEASIDE
• С Андреем Симоновым из “Чайной почты” (Минск): о производстве шу пуэров TEASIDE. Про технологию, которую я разрабатываю с 2013-го года.